Resep Coto Makasar
Oleh: Siska Dewi Lestari
BAHAN :
– 500 gram daging sapi
– 5 cm kayu manis
– 2 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
– 1 batang serai
– 1500 ml air cucian beras, sy gunakan cucian yg ke 2-3 kali
BUMBU HALUS :
– 8 siung bawang merah
– 6 siung bawang putih
– 4 bh kemiri, sangrai
– 1 bh cabe merah besar kering, buang bijinya & rendam air panas
– 1 sdt ketumbar
– 1 sdt jintan
– 1/4 sdt pala bubuk
– 1 sdt merica bubuk
– 1/2 jempol jahe
BUMBU LAINNYA :
– 70 gram kacang tanah, goreng dg sedikit minyak sampai matang, dinginkan kemudian haluskan sampai lembut
– Gula dan garam secukupnya
– Bubuk kaldu sapi secukupnya
PELENGKAP :
– Daun bawang
– Daun sledri
– Bawang goreng
– Jeruk nipis
– Sambal
– Kecap manis/kecap asin
CARA MEMBUAT :
- Rebus daging dengan air beras, daun salam, daun jeruk, kayu manis dan serai. Rebus sampai daging empuk, saya gunakan presto. Kemudian ambil dagingnya dan potong-potong.
- Tumis bumbu halus sampai wangi dan benar2 matang, menumisnya agak lama.
- Masukkan daging ke air kaldu tadi, masukkan tumisan bumbu, kacang tanah halus, garam, gula dan bubuk kaldu sapi. Masak sampai mendidih.
- Koreksi rasa, terakhir masukkan daun bawang, biarkan sebentar kemudian matikan api.
- Penyajian : Tata pada mangkok, taburi daun sledri, bawang merah. Sajikan bersama sambal dan jeruk nipis. Jika suka bisa dg tambahan kecap manis/asin.
