Resep Nasi Biryani Kambing
Oleh: @banususanto
Bahan:
500 gr beras basmati
500 gr daging kambing potong dadu
500 gr tulangan kambing (iga/ kaki kambing)
3 sdm bawang merah goreng
500 cc susu cair
200 cc plain yoghurt
2 liter air
10 sdm minyak samin
Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Bumbu:
1 bawang bombay besar, cincang
7 bawang putih, cincang
2 buah tomat, potong kecil
4 buah cabe hijau besar, dihaluskan
1/2 cup daun mint, cincang
3 sdm garam masala/ bubuk kari komplit (resep ada di bawah)
1 sdm cabe bubuk
1, 5 sdm kunyit bubuk
2 batang serai, geprak
6 daun salam
6 cm jahe, geprak
7 cm kayu manis
1 sdm kapulaga india
5 bunga lawang
1 sdm cengkeh
Pelengkap: kismis, kacang almond/ kenari, acar, bawang goreng
Cara memasak:
- Rebus daging dengan tulangan kambing dalam air mendidih sekitar 10 menit, buang airnya. Sisihkan
- Tumis semua bumbu dengan minyak samin hingga harum, setelah harum masukkan air, susu, dan yoghurt. Tambahkan kaldu bubuk, gula, dan garam.
- Setelah mendidih, masukkan daging beserta tulangan kambing. Masak hingga empuk (sekitar 1 jam). Bila kuah terlalu menyusut bisa ditambah air
- Ambil daging dan tulangan, sisakan kuah rebusan sekitar 700cc (masak lagi kuah bila terlalu banyak/ tambah air bila kurang). Selanjutnya masukkan beras basmati.
- Dalam api sedang, aron beras sambil diaduk. Tambahkan air bila masih pera
- Tambahkan bawang merah goreng ke dalam aronan.Kukus nasi sekitar 45 menit hingga tanak.
- Sementara mengukus, daging dan tulangan kambing bisa dioven/dibakar/ digoreng/ tetap dibiarkan begitu saja (optional)
- Sajikan nasi biryani bersama daging dan tulangan kambing beserta bahan pelengkap lainnya
Untuk 5-7 porsi